Рецепт сочной буженины из свинины в духовке
Вкуснейшая сочная тающая во рту буженина из свинины в духовке. Буженина (реже используется название «вудженина») — это запеченный цельный кусок мяса. Его предварительно маринуют, натирают разнообразными специями и приправами, шпигуют овощами (луком, чесноком, морковкой).
Мясо получается вкуснейшее, сочное, тающее во рту. Этому способствует и длительное приготовление и то, что для буженины берут жирные части свиной туши, ошеек, окорок. Куски мяса могут быть со шкурой. Многим нравится запеченная до приятного хруста шкурка. Также часто используют и куски мяса на кости. Правильно приготовленное мясо легко отделяется от костей, оно более бюджетно и не менее вкусно. Буженину из такого мяса хорошо готовить на семейные обеды, подавать горячей с отварной картошкой и салатом. Но если Вы хотите приготовить закуску на праздничный стол, конечно следует выбрать кусок ошейка или окорока без костей. Старайтесь выбрать аккуратный, хорошо сформованный и зачищенный кусок мяса. Оптимальный кусок это около 1,5 кг, так как мясо ужаривается, из маленького куска выйдет очень мало буженины и она может получится суховата, а слишком большой кусок будет долго и не равномерно запекаться.
Уверена, что во многих семьях это блюдо почитают и часто готовят на семейные праздники. К тому же, наверняка, во многих семьях какой-то свой секрет приготовления, особенность и изюминка. В моей семье буженину тоже любят и часто готовят и к праздникам и на повседневный стол.
Буженина подается к столу как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде это чаще всего основное блюдо на обед с гарниром и салатом. В холодном виде — это прекрасная закуска. Тонко нарезанные ломтики вкуснейшей буженины станут украшением любого стола. А еще с ними получаются замечательные бутерброды и сэндвичи.
Ингредиенты для приготовления рецепта
Свинина (ошеек, окорок ) 1500 г 
Соль (без верха) 3 ст. ложки 
Чеснок 1 ср.головка - Перец чёрный молотый 2 ч. ложки
Перец чили молотый 1 ч. ложка 
Душистый перец горошком 1 ст. ложка - Винный красный уксус 1 ст. ложка
- Сушеный укроп 1 ст. ложка
Лавровый лист 16 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Поместить мясо в подходящих размеров кастрюлю или миску. Мясо должно там свободно лежать, чтобы оставалось немного места между ним и стенками посуды. Залить мясо холодной водой. Она должна чуть его покрыть.Добавить столовую ложку винного уксуса, соли, по пол чайной ложки черного и красного перца и 0,5 столовой ложки горошин душистого перца. Сверху мясо покрыть лавровыми листиками. Оставить на 4 часа.- Чеснок почистить и пропустить через пресс. Смешать с оставшимися специями — солью, черным и красным перец. Добавить сушеный укроп. Растереть чеснок со специями в кашицу и разделить на две части.
- Достать мясо из маринада, слегка промокнуть бумажными полотенцами. Острым тонким ножом сделать проколы и наполнить их одной половиной чесночной массы. Второй половиной этой массы натереть весь кусок целиком.
- Вложить мясо в рукав для запекания. Сверху снова разложить свежие лавровые листочки и оставшиеся горошины душистого перца. Добавить 2 ст. ложки холодной воды, плотно завязать края рукава и сделать несколько разрезов по верхнему шву.
- Мясо можно запечь на противне без рукава. Для этого противень застелить фольгой, подготовленное к запеканию мясо плотно, в несколько слоев, обернуть пергаментной бумагой. В конце запекания аккуратно развернуть бумагу, чтобы мясо зарумянилось.Поставить мясо в разогретую до 185 °C °C духовку, примерно, на 2 часа в зависимости от веса мяса и кондиций духовки. На последние 15 минут запекания, увеличьте температуру до 225 °C °C. Готовность буженины проверить с помощью острого тонкого ножа или специальной вилки. Проколите буженину, если из нее выходит прозрачный сок без крови, а мясо мягкое и легко прокалывается, оно готово.
- Достать мясо из духовки, дать ему немного отдохнуть и подать к столу. Если буженина готовилась на кости, перед подачей на стол следует отделить мясо от кости. Если буженина подается в качестве холодной закуски, заверните ее в свежий лист пергаментной бумаги и дайте полностью остыть, только потом нарежьте тонкими ломтиками. Не стоит нарезать сразу весь кусок мяса. Делайте это по мере надобности. К буженине можно подать различные приправы, хорошо подойдут горчица, хрен, аджика.
