Рецепты теста для выпечки: виды и секреты приготовления
Практически для каждого человека запах свежей выпечки в доме ассоциируется с уютом. Это и неудивительно, ведь замешивая тесто на пирожки или сладкую сдобу, хозяйки вкладывают в него всю свою любовь, что непременно ощущается другими членами семьи. Вся выпечка достаточно сильно отличается между собой. Она может быть как сладкой, так и соленой. При этом она считается достаточно разнообразным вариантом еды, поэтому каждый наверняка сможете подобрать для себя рецепт блюда, который принесет ему максимум удовольствия не только от приготовления, но и от употребления.
Для создания выпечки используется мука. Она может быть:
- цельнозерновой;
- пшеничной;
- ячменной;
- кукурузной;
- гречневой;
- овсяной.
В зависимости от вида выпечки, могут использовать смеси из разных видов муки. Чтобы готовое блюдо получилось пышным и нежным, многие хозяйки не пропускают такой шаг приготовления как просеивание. Благодаря ему происходит насыщение теста кислородом, которое и влияет на мягкость и воздушность хлеба или сдобы.
Превратить муку в нежное тесто можно при помощи длительного вымешивания с добавлением воды, молока, кефира или сметаны. Часто могут использовать и другие ингредиенты для улучшения общей консистенции и вкусовых качеств, например яйца, сливочное масло и различные специи. На первых этапах формировать готовое изделие достаточно трудно, но благодаря практике и тренировкам даже на второй раз приготовления у вас будет получаться красивая выпечка.
Самый сложный этап для многих хозяек при приготовлении выпечки — это замес теста. Он отнимает довольно большое количество времени и требует от человека определенных усилий и знаний. Чтобы ваша сдоба получилась максимально вкусной, в первую очередь следует определиться с вариантом теста:
- бисквитное;
- дрожжевое;
- слоеное;
- песочное;
- пресное;
- творожное и т.д.
Помочь в выборе могут такие параметры, как вид самого блюда, технология приготовления и состав продуктов. Например, для хлеба и печеных пирожков лучше всего использовать дрожжевое тесто, а для создания пельменей или вареников — пресное из муки, воды и соли. После этого важно уделять особое внимание выбору муки, ведь от этого зависит то, насколько мягкой, воздушной и полезной получился ваша выпечка. Не стоит забывать о таком процессе, как просеивание, ведь благодаря ему тесто становится более нежным. Что касается самой муки, то чаще всего используют пшеничную высшего сорта. Однако сегодня многие хозяйки нашли ее более полезных аналоги, например кукурузную, ржаную и овсяную муку. Они обладают меньшей калорийностью, но при этом содержат такие полезные вещества, как клетчатка, витамины B и E, а также белки и различные микронутриенты.
После выбора муки и вида теста наступает самый тяжелый момент — его приготовление в домашних условиях. На самом деле все не так страшно, как кажется на первый взгляд. Для получения хорошего результата нужно лишь пользоваться некоторыми хитростями. Во-первых, тесто всегда необходимо просеивать, чтобы насытить его кислородом. Во-вторых, его правильное приготовление подразумевает смешивание сначала сухих ингредиентов, а потом мокрых. В-третьих, чтобы тесто не липло к рукам во время вымешивания, их можно смазать небольшим количеством растительного масла. Один из главных моментов — это добавление разрыхлителя. Благодаря ему выпечка получается воздушной и нежной. Его легко можно заменить пищевой содой, гашеной уксусом или лимонным соком. Это поможет избавить готовую выпечку от неприятного привкуса. Описанное выше — только часть основных советов, которые помогут приготовить пышное и эластичное тесто. Главное набраться немного терпения, и тогда хороший результат не заставит себя ждать
